le "Domaine Coston" sur les terrasses du Larzac à Puechabon
http://www.domainecoston.fr
Vendredi 22 aout 2008
à partir de 20h
Soirée
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5 Mets 5 Vins »
le "Domaine Coston" sur les terrasses du Larzac à Puechabon
http://www.domainecoston.fr
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Dans le sud de la France, non loin de l’abbaye de Saint Guilhem le désert, tout rappelle les antériorités culturelles de la vigne. Au cœur des renommés terroirs d’Aniane et de Puéchabon, les douze hectares de vignes du domaine sont nichés sur ces coteaux argilo-calcaires. Des terres encensées par les parfums de garrigue (thym, romarin, sarriette, cade…) et au climat exceptionnel. Chaque vigne est vinifiée séparément .Le mode de vinification est choisi en fonction de la qualité du raisin, du cépage et de notre goût. Que se soit en cuve ou en barrique, l’élevage des vins se fait sur lies fines. De quoi extraire le meilleur des raisins et proposer des vins fins concentrés en arômes avec de l’amplitude en bouche, de la structure avec une richesse aromatique et une finale sur des notes de garrigue. Ces vins vous séduiront par leurs richesses soyeuses, leurs manières à la fois franche et subtile de ramener à l’essentiel - cette belle terre nourricière. -Galette de crevettes et patates douces aux zestes de citron vert accompagné du Blanc AOC 2005 (85% Grenache blanc vinifié en cuve inox, 15% Rousanne vinifié en barrique). -Samossa de truite saumonée et poivrons rouges et jaunes au paprika et son sorbet aux poivrons rouges accompagné du rosé 2006 fruité et ample (90% Syrah, 10% Cinsault). -Boulettes de veau à la coriandre et son crumble de courgettes aux herbes de Garrigues, muesli et parmesan accompagné du Vin de Pays de Saint Guilhem 2006. Un rouge élevé en cuve inox soutenu qui développe un nez expressif de fruits mûrs, des touches de garrigues et tanins puissants ( 45% Carignan en macération carbonique,35% Grenache en macération traditionnelle et 20% Cabernet en macération traditionnelle). -Cannellonis gratinés d'épaule d'agneau aux aubergines; oignons doux et pomme de terre confite au four accompagné de l' AOC 2004- Terrasses du Larzac à la robe pourpre qui développe au nez des arômes de fruits confits (mûres et groseilles), bâton de réglisse et de noyau de cerise. La bouche ample et structurée, est rafraîchie en finale par des notes de thym et de laurier (30% Grenache, 30% Syrah, 30% Carignan, 10% Mourvèdre tous élevé et vinifié en cuve inox). -Fondant au chocolat noir et beurre demi-sel et sa chantilly à l'eau de Rose accompagné du rouge "Les Garigoles" AOC 2004- Terrasses du Larzac à la robe grenat dominé par un nez aux notes confites de cassis, mûres et pain grillé. La bouche; plus épicée (poivre, laurier) est dense et charnue, soutenue par des tanins soyeux(50% Grenache et 50% Syrah vinifiés en cuve inox puis élevé en fûts de chêne). |
au
Morceau de Lune
40 €
réserver au 04 67 52 80 59
