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 Restaurant à vin
Cuisine du marché
Terrasse
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En présence du vigneron Luc Charlier.
Pour la soirée 5 mets / 5 vins du 23 avril, le Morceau de Lune a retenu pour vous un vigneron au parcours atypique : Luc Charlier du Domaine de la Coume Majou, un Flamand d’origine, installé sur Maury, Tautavel et Estagel, là où les Corbières deviennent catalanes, sur les coteaux de l’Agly. Ce quinquagénaire était d’abord médecin-spécialiste, et a exercé en tant que néphrologue dans plusieurs hôpitaux universitaires belges, ayant aussi effectué un passage d’un an à l’Hôpital Bichat (Paris) en 1986, où il a terminé son internat. Ensuite, dans les années ’90, il a collaboré au développement clinique de nouvelles molécules pour diverses firmes pharmaceutiques dans une demi-douzaine de pays européens.
Mais depuis sa plus tendre enfance le vin constituait sa vrai passion : c’est en effet une grand-mère oenophile, gastronome et fin cordon bleu qui l’a élevé, lui transmettant ses goûts. Et cela ne l’a plus quitté au point qu’il a commencé à se constituer une cave éclectique dès son entrée à la fac, a créé un club de dégustation, puis une petite société de groupage de vin pour amateurs. Ensuite, on lui a proposé des chroniques dans divers magazines spécialisés (dont In Vino Veritas), quelques émissions à la télévison flamande et, enfin : le poste de chargé de cours d’oenologie et de dégustation au CERIA, institution bruxelloise de renom (Centre d’Etudes et de Recherche de l’Industrie Alimentaire).
En marge de cela, il a parcouru pendant 30 ans le vignoble européen : taillant à Bandol, pigeant dans la région du Porto, vendangeant des « vins de glace » en Allemagne etc....
Enfin, après 6 années de psychanalyse ( !), il a sauté le pas et s’est installé dans le Roussillon, région dont il est amoureux depuis plus de 20 ans.
Le Domaine de la Coume Majou a été créé de toutes pièces en 2005, sur une quinzaine de parcelles (non apparentées) de vieilles vignes (entre 10 et plus de 80 ans d’âge), occupant des pentes de schiste perdues sur les hauteurs d’Estagel et le splendide coteau de Maury, grenaches et carignans pour la majeure partie. Luc Charlier travaille seul la vigne, avec le concours partiel d’un viticulteur local (tracteur et aide à la taille), d’un petit chenillard agile et dangereux et un coup de main occasionnel de Christine, sa compagne originaire de la Montage Noire. Luc Charlier gère aussi la cave, fonctionnelle et bien outillée mais sans excès de technicité et il s’occupe de l’export. Depuis un an à peine, Christine propose la gamme du domaine à la fine gastronomie du sud de la France, car le domaine de la Coume Majou n’est pas distribué chez les cavistes français ni en grande surface. C’est ainsi qu’elle a pris rendez-vous chez nous. Nous avons d’emblée pensé que les vins du domaine trouvaient leur place à notre carte et avons concocté pour vous un menu en accord avec eux. En effet, il existe - outre un rosé très friand, frais et complexe, inhabituel dans sa région – plusieurs cuvées de rouges de gastronomie mettant l’accent sur la maturité du raisin, sur le fruité, sur la structure tannique, sur la complexité et sur la longueur en fin de bouche. L’élevage se fait entièrement dans l’acier inoxydable, sans aucun passage en bois (ni foudre ni barrique). Il existe aussi une quantité minuscule (quelques centaines de bouteilles) d’un vin doux naturel d’appellation Maury, d’une qualité exceptionnelle.
Les rendements du domaine sont étonnamment bas (sécheresse des coteaux depuis 2005), la culture se fait aussi près de la nature que possible (plus de désherbage chimique depuis 3 ans), avec un recours minimum aux produits phytosanitaires et respect des rythmes saisonniers. La vinification privilégie le fruit, la fraîcheur et la minéralité. Les mises en bouteilles se font en une fois, assez tôt dans l’année, après une filtration très légère (absente sur certaines cuvées) et avec sulfitage minimum. Luc Charlier a opté pour des capsules à vis – « J’ai sacrifié le romantisme sur l’autel de la qualité organoleptique», dit-il à regrets – sur toute sa gamme, refusant le fameux « goût de bouchon » et l’évolution souvent erratique liée au liège. Contrairement aux idées reçues, ce mode de bouchage prolonge la garde des vins.
Il sera présent parmi nous pour vous commenter sa production, de grand caractère et occupant une place un peu à part dans le paysage si coloré du Languedoc-Roussillon.
Composition de la soirée:
 Préface
"Par la Bresse écarlate" : Espuma d'oeuf corail et son mikado aux graines de cumin
(amuse-bouche).
Chapitre I
"Le Nautilus est en double file" : Carpaccio de poulpe au miel et à l’estragon, paginé de fraises
fraîches et accompagné de La Beille Macabeu 2 008.
Chapitre II
"Justine ou le bonheur du cochon" : Mille feuilles reliées aux carottes, courgettes, poires et serrano,
accompagnées de leur glace au parmesan et de L’Église de Coume
Majou 2 007.
Chapitre III
"Le grand livre rouge" : Piquet de magret de canard et ananas à l'huile de sésame, sur un
lutrin de choux chinois au vinaigre de riz, accompagné de la Cuvée
du Miquelet 2 005.
Chapitre IV
"Émile et la gorgone" : Digression de basilic frais et gorgonzola dans une sphère de polenta,
accompagnée du vin doux naturel Maury, Cuvée Jolo 2 008.
Quatrième de couverture
"Le mot du crémier" : Crème craquante à la griotte et au chocolat, accompagnée de glace
à la pistache et du Rosé de Coume Majou.
Au plaisir de passer ce moment avec vous,
Magali
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