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 Restaurant à vin
Cuisine du marché
Terrasse
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www.bourgogne-bichot.com
En présence du vigneron.
Depuis 1350, la famille Bichot s’est enracinée en Bourgogne. Ayant pour emblème une biche, ce n’est qu’au XIXème
siècle que la famille va s’attacher à la vigne et au vin. En 1831, Bernard Bichot fonde une Maison de négoce à son
nom à Monthélie, à quelques kilomètres au Sud de Beaune. A la fin du XIXème siècle, son petit-fils Albert Bichot lui
donne un nouvel essor et s’installe définitivement à Beaune. L’héritage familial sera perpétué de père en fils jusqu’à
aujourd’hui.
Depuis 1996, Albéric Bichot (44 ans) représente la 6ème génération à diriger la Maison. Garant de la tradition
familiale, il conduit la Maison vers ses nouveaux défis et l’adapte aux mutations des marchés et des modes de
consommation. C’est sous son impulsion que se développe une politique de maîtrise de l’amont démarrée au début
des années 1980. A la recherche du meilleur fruit pour faire le meilleur vin, Albert Bichot a patiemment acquis des
vignes dans les crus les plus réputés. En complément à cette expertise de vigneron, Albert Bichot est négociantvinificateur-éleveur, sélectionnant et achetant des raisins et des moûts pour s’assurer de la qualité de tous ses vins.
A chaque sous-région viticole correspond un Domaine, comprenant à la fois des vignes mais également une structure
dédiée aux vins de la région : des équipes de viticulture, de vinification et les installations appropriées (cuverie, cave de vieillissement).
Aujourd’hui, Albert Bichot possède 100 ha de vignes, cultivées en lutte raisonnée à Chablis, en Côte de Nuits, en
Côte de Beaune et en Côte Chalonnaise grâce à quatre domaines d’exception :
- Château Long-Depaquit à Chablis (65 ha)
- Domaine du Clos Frantin à Nuits-Saint-Georges (13 ha)
- Domaine du Pavillon à Pommard (17 ha)
- Domaine Adélie à Mercurey (4,5 ha)
Des appellations iconiques et des monopoles réputés ont contribué à la reconnaissance de la famille. Maison de
Bourgogne parmi les plus réputées, nos vins sont présents sur les meilleures tables de France et dans plus d’une
centaine de pays.
Composition de la soirée:
 L’insensée caramote des steppes : Tartare de crevettes et litchis au cerfeuil (amuse-bouche).
La volaille déraisonnable : Rillettes de poulet maison aux pruneaux caramélisés et caviar
d’aubergines, escortées par une réduction de jus de grenade et accompagnées
de Hautes Côtes de Nuits, Les Dames Huguette 2 006.
Le boeuf braque : Tartare de filet de Boeuf d’Aubrac, son espuma de Barbecue et son cube
de frite, accompagné de Côtes de Nuits Village rouge 2 005.
Le fada palmipède : Aiguillettes de canards et gratiné de poireaux à l’emmental, rafraîchis
d’une glace au poivre de Seichuan et accompagnés de Volnay rouge 2 005.
La Jurassienne barrée à l’ouest : Fondue de Mont d’Or, sa tartine de papaye au safran et ses mouillettes
d’ananas et mangues, accompagnées de Savigny les Beaune blanc 2 007.
La dingue angelys : Inspiration d’une poire Belle Hélène excentrique et pétillante, dans une
camisole de Frosties en crumble, accompagnée de sa coupe de Crémant de
Bourgogne Brut Réserve.
Au plaisir de passer ce moment avec vous,
Magali
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Menu de saison