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 Restaurant à vin
Cuisine du marché
Terrasse
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www.domaineduchene.fr
En présence du vigneron Sylvain Ozil.
En 1953, à l'âge de 14 ans, André Ozil est arrivé sur l'exploitation où l'on cultivait sept hectares et demi de vignes. Celles-ci étaient composées d'Aramon, Grenache, Alicant-bouché et Carignan. La vigne a toujours été l'exploitation principale du Domaine, de génération en génération, depuis les années 1600, avec une vinification toujours faite à la propriété.
Depuis cette période, les choses ont évolué : restructuration du vignoble qui est passé de sept à vingt hectares, et arrachage des Aramons et Alicant-bouché, qui ont été remplacés par des Syrah, des Cabernet, des Merlot et des Grenache.
Enfin, en 1998, l'EARL Domaine du Chêne a été créée, avec Sylvain Ozil (le fils), jeune agriculteur. La superficie est passée à 25 hectares et de nouveaux cépages ont été plantés, tels que le Chardonnay et le Marselan.
Composition de la soirée:
 La quintessence hérissée : Crème d’oursin et son écume de ciboulette, sur un lit de tomates et
d’olives vertes (amuse-bouche).
Le pentacle palmipède : Carpaccio de magret de canard aux copeaux de parmesan et sa
marinade de soja, gingembre, ail et citronnelle, accompagné de Charlotte
(cépage marselan).
La quinte augmentée : Nage de pétoncles au lait de coco et sa pointe de Safran, accompagnée
de Chardonnay 2008.
Le pentaèdre des bois : Caille rôtie et champignons, avec sa crème de foie gras aux noix,
accompagnée de Louise (cépages grenache, merlot et cabernet).
La tarte en quinconce : Tatin de mangues et sa mimolette à l’ancienne, agrémenté d’un trait
de vinaigre balsamique au cacao, accompagnée de Lou Paire (cépage grenache,
marselan et merlot).
Le quintette pâtissier : Millefeuille de chocolat à l’orange avec sa crème au beurre de cacahuètes et
framboises fraîches, accompagné de L’orée du bois 2006 (cépage
chardonnay).
Au plaisir de passer ce moment avec vous,
Magali
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Menu de saison