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 Restaurant à vin
Cuisine du marché
Terrasse
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En présence des vignerons.
www.leseminades.fr
Les Eminades est un jeune domaine, créé en Janvier 2002, après un coup de foudre pour ce terroir du Saint-Chinian
où se mélent les grès rouges, les calcaires schisteux, les silex, et les petits galets, à cheval sur les communes de
Cébazan et Villespassan.
Les altitudes des différentes parcelles varient de 170 à 270 mètres environ.
Celles-ci se composent en grande majoritéde très vieux Carignans (de 50 à 110 ans), de Grenache (de 25 à 60 ans),
d'un peu de Syrah et de Cinsault (25 à 60 ans) et d'un hectare de Sauvignon.
La culture de la vigne se fait dans le plus grand respect de la nature, sans utilisation de désherbants, ni pesticides.
Toutes les vignes sont labourées à la chenillette afin de préerver l'intégrité des sols et de favoriser les développements
naturels.
La taille se fait selon les cépages en gobelet ou en cordon de royat, les palissages, effeuillages et ébourgeonnages sont
faits manuellement afin de préserver les souches et obtenir la meilleure maturation possible des grappes.
Le menu de la soirée:
En amuse bouche, velouté de maïs aux graines de linettes torréfiées.
 Sur une gelée de café, marmelade de tomates à la noix de muscade et
son tartare de carottes, radis noir et céleri accompagné de la cuvée rouge
« Pierre Plantée » (Grenache, Cinsault et Syrah) offrant un nez de baies
sauvages délicatement poivré pour une bouche gourmande et franche.
Cupcake au thé vert et Saint Moret aux graines de nigelles, vinaigrette
de papaye accompagné de la cuvée rouge « Cebenna » (Carignan de 80 ans,
Grenache et Syrah) dévoilant une palette explosive de groseille, framboise et
fraises écrasées évoluant sur des notes de garrigues à la légère nuance vanillée.
Tajine de Kefta aux raisins, pommes de terre grenaille et espuma à la
Harissa accompagné de la cuvée rouge « Sortilèges » (Syrah, Grenache et
Carignan de 110 ans) aux notes épicées de clou de girofle, noix de muscade et
vanille pour une bouche charmeuse de fruits noirs.
Comté à l’état brut et son duo de confitures d’oignons et de figues, tuile
de réglisse Haribo accompagné de la cuvée rouge « Vieilles canailles »
(Carignan de 1902) offrant un bouquet de senteurs florales telles de la violette et
le thym allié à des notes de fruits noirs et chocolat.
Compotée d’orange au miel de lavande, glace aux cacahuètes et sa
crème de chocolat chaud accompagnée de la cuvée blanc « Silice »
(Sauvignon) au nez frais et minéral d’agrumes, fruits exotique tels que le litchi et
noisette.
Au plaisir de vous voir,
Magali
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Menu de saison