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 Restaurant à vin
Cuisine du marché
Terrasse
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En présence des vignerons.
www.morties.com
La cuvette de Mortiès, ouverte seulement au Sud par un étroit défilé, a attiré les hommes depuis le néolithique (quelques abris de chasseurs). Depuis, l’homme n’a jamais cessé d’exploiter les ressources naturelles mises à sa disposition.
C’est en 1993 qu’a été relancée l’exploitation du domaine qui périclitait depuis une dizaine d’années. La restructuration du vignoble,la modernisation et l’extension de la cave de vinification, ont été réalisées en quelques années. Mortiès compte aujourd’hui 23 ha de vignes, toutes aptes à produire des vins d’appellation.
En 2008, de nouveaux propriétaires s'installent sur le domaine : les couples Guiraudon et Moustiés. Ils y poursuivent la démarche qui a fait la réputation de Mortiès. Pour eux, le respect de la nature conditionne totalement l'avenir. La décision de conduire le vignoble selon le respect du cahier des charges bio Ecocert s’est imposée dès le début. le domaine est aujourd’hui en conversion bio. L'introduction de la biodynamie sur une partie du vignoble a été également un acte majeur pour l’élaboration de vins naturels.
D’un point de vue géologique, le site est connu pour ses gisements de fossiles du jurassique inférieur ; probablement trop connu, on ne trouve plus facilement que quelques ammonites de très petite taille... C’est sur ce sous-sol de marnes à pyrites que les éboulements du Pic Saint Loup ont apporté une couche épaisse argilocalcaire favorable à la culture de la vigne.
Le menu de la soirée:
En amuse bouche, tiramisu de chèvre frais aux dattes et muesli.
 Pastilla de Fourme d'Ambert et noix aux figues séchées, vinaigre balsamique à la fraise
accompagnée de la cuvée « Coteaux du Languedoc, rouge » 2005 (Syrah, Grenache et Mourvèdre)
dévoilant des notes de fruits rouges frais et bâton de réglisse pour une bouche minérale aux tanins
fins.
Tartare de Thon rouge à la sauce soja, litchi et coriandre accompagné de la cuvée rouge « La
Mauvaise herbe » (Carignan) à la palette démonstrative de cassis et groseille laissant une belle place
au terroir.
Effiloché de Souris d'agneau confite, poêlée de champignons de saison au beurre noisette et
sa réduction de sirop de gomme accompagné de la cuvée rouge « Jamais content » 2007 ( Syrah,
Mourvèdre, Grenache et Carignan) offrant un bouquet puissant, frais et complexes d'effluves
méditerranéennes, fruits mûrs et épices douces.
Sur un lit de gelée de menthe fraîche, Aligot, chips de bacon et éclats de cassis accompagné de
la cuvée « Coteaux du Languedoc, blanc » 2008 ( Roussane, Vermentino et Viognier) au nez franc
et minéral de fenouil, acacia et abricot séchés.
Cappuccino onctueux, nage de guimauve au chocolat et sa mousse à la châtaigne accompagné
de la cuvée rouge « Que sera, sera » 2005 (Syrah et Grenache) au premier nez de feu de cheminée et
garrigues évoluant vers des notes de baies sauvages confiturées tout en suavité.
Au plaisir de vous voir,
Magali
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Menu de saison