A la découverte de la Cave Anne de Joyeuse

Les vignerons d’ANNE DE JOYEUSE cultivent des terres composées de vignes, de garrigues et de haies qui hébergent une vie abondante et variée. Grâce à leur investissement quotidien, la faune et la flore ne cessent de se développer. Le maintien du couvert végétal permet de voir fleurir des espèces jusqu’à présent disparues (coquelicots, orchidées…). Les insectes (abeilles, coccinelles…) à tous les stades de l’élaboration du vin. Aucun rejet ne se fait sans dépollution. La protection de l’environnement passe par une approche globale. Elle ne se limite pas à la mesure de l’impact des traitements, elle prend en compte aussi l’utilisation de l’eau, la pollution de l’air (utilisation minimum des machines agricoles), les économies d’énergie…etc.

Le menu de la soirée:

En amuse bouche Gaspacho d’abricots aux pignons et poivres rares.

 Au Wok, sépions marinés aux sésames, bouquet de mâche et sa vinaigrette à la cerise et coriandre fraîche accompagnés du vin rosé « Camas-Pinot noir » à la robe pâle offrant un nez intense de framboise et cerises dévoilant en bouche, une finale fraîche de pamplemousse.

 Sur un blini de petits pois, saumon fumé par nos soins à la lavande accompagné du vin rouge « Camas-Pinot noir » qui s’exprime par un nez explosif de fruits rouges mûrs et de noyaux de cerises. La bouche gouleyante est souple et bien équilibrée.

 Compotée d’agneau aux prunes et ses minis légumes, poêlée de bananes plantains accompagnée du vin rouge AOC, élevé en fûts, « La Butinière » (assemblage Merlot, Syrah, Malbec et Cabernet Sauvignon) au bouquet de mûres et violette évoluant sur des saveurs veloutées de fruits mûrs, épices douces et quelques notes vanillées.

 Samossa de brousse à la réglisse et son coeur de mûre, mizuna et émulsion à la ciboulette accompagné du vin blanc « Camas-Sauvignon » au nez d’agrumes de très belle intensité allié à une bouche fraîche où le fruité s’exprime pleinement jusqu’à la finale fraîche, longue, fluide et minérale.

 Tarte fraîche à la crème de spéculos et ses pêches, sorbet romarin accompagnée du vin blanc AOC, élevé en fûts, « La Butinière » (Chardonnay) offrant un nez très gourmand dominé par des arômes de fruits confits et de vergers, développant en bouche des notes de pêches blanches, pamplemousse, noisettes et beurre.

Au plaisir de vous voir,
Magali

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