DECLARATION DES DROITS DU PRINTEMPS

Titre Premier

Décret lombard : Toute mozzarella di buffala sera servie en alternance avec des tomates fraîches à la coriandre, et accompagnée d’une mousse d’avocat au coulis de betterave acidulé…11€
Du pluralisme culturel : Nul ris de veau ni champignon shiitaké ne pourra être privé de piquillos et de jus de lavande…13€
Amendement thaï : Les soupes thaïlandaises au lait de coco et leurs crevettes sautées se verront relevées d’une feuille de kaffir lime…11€
Appellation vitello tonnato contrôlée : Ainsi détaillée : tranche de filet de veau légèrement poêlée servie avec une sauce thon, anchois, câpres, huile d’olive et citron…14€
(+2€ dans le menu)

Titre II

Du droit des boeufs à disposer des noix : Tout filet de boeuf aux abricots a droit à ses noix du Brésil et à une poivrade d’artichauts…22
(+3€ dans le menu)
Article palmipède : Le filet de canette rosé pourra prétendre à trois saveurs pour ses asperges: lavande, romarin et estragon…19€
De l’abolition des privilèges : Chaque filet de daurade royale cuira à la planxa sous escorte de piperade et de jus à l’origan…19€
Ordonnance maritime : Le crabe au wasabi doit circuler enveloppé d’un carpaccio de thon albacore, et être accompagné d’une émulsion de gingembre et d’un houmous de petits pois à la menthe…19€
Edit végétarien : La pita de légumes croquants au chèvre frais devra être relevée de pâte de tom yum, sous peine d’excommunication du cuistot…19€

Titre III

Charte crémière : L’assiette de fromages sera affinée par M. Bou et accompagnée d’une préparation aux fruits…10€
Alinéa palpitant : Les coeurs des boulettes seront constitués de chocolat à l’orange et de caramel aux épices douces…11€
De la mixité en milieu sucré : Chaque guimauve sera séparée de la suivante par de la gelée de fruits rouges, sous surveillance d’une tuile au chocolat…10€
Alliance fructo-potagère : Tout anneau de baba au citron vert et à la cannelle a le droit d’épouser un coeur d’artichaut compoté…11€
Convention du parti : Nul macaron n’est censé ignorer sa glace au poivre du Sichuan, pas plus que sa brunoise de fruits exotiques…10€
Dernière résolution : Le café sera gourmand ou ne sera pas…7€



Et le souvenir des menus qui passent...
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