Printemps 2009

ENTRÉES

Variation printanière : mousseline d’asperges aux quatre épices ; tartare de radis rose, noix de cajou et graines de grenade ; concombre au yaourt à la menthe fraîche et ; muffin de myrtilles à l’huile essentielle de carvi…12€
Croquant de Halloumi en robe de noisettes, litchis, feuille de vigne et fruits de la passion…11€
Tiramisu de chèvre frais au fenouil, anis étoilé et sirop de liège, chips de pain…10€
Escalope de foie gras de canard poêlée sur son carpaccio de betterave, espuma de Wasabi et sa tuile au vinaigre de Xéres…14€ (+3€ dans le menu)
Tartare de noix de saint Jacques aux framboises fraîches, estragon et zestes de citron vert, sa grappe de tomates cerises poêlées et copeaux de parmesan…12€
Cubes de thon cru, concombre et ananas aux dés de tomates et coriandre fraîche, granité de lait de coco au cumin…12€

PLATS

Filet de Boeuf enlacé de panais aux copeaux de truffes chinoises et son gratin d’ignames au citron confit et graines de nigelles
Suprême de poulet mariné au gingembre et feuille de cumbava et sa galette de pomme de terre à la cancoillotte
Filet mignon de porc à la poudre de bâton de réglisse dans son écrin d’artichauts aux tomates séchées et zestes d’orange
Souris d’agneau confite au miel, cannelle et cardamome et sa poêlée de fèves, pois gourmands et petits pois, espuma à l’huile de truffes
Filet de Daurade royale cuit dans sa feuille de bananier aux lamelles de bananes et gousse de vanille, son coulis de pain d’épices et millefeuille de carottes, patates douces et bacon
Filet de maquereaux laqué à la crème de cassis et son palet d’aubergines à la mozzarella di Buffala et framboises poêlées
Noix de saint Jacques rôties et ses copeaux de foie gras au Maury blanc sur son écume de thé fumé, poêlée d’asperges et carottes fanes…22€ (+4€ dans le menu)
Kebbé de pommes de terre fourré aux épinards, mozzarella et pignons de pin, fondue de poireaux à la crème de sésames

DESSERTS

Assiette de fromages : tomme de brebis de l’Aveyron, cantal et chèvre fermier…10€
Gâteau moelleux de carottes aux noisettes sur sa marmelade de carottes, sorbet cacao accompagné de son verre de Domaine Uby blanc - vin de Gascogne (Gros Manseng en vendanges tardives)…11€
Crémeux basilic et chocolat blanc, brisures de biscuits rose de Reims et son tartare de fraises fraîches…10€
« Et si on régressait…Autour du bonbon ! »…10€
Gratin de citron caramélisé, salade de fraises et sa vinaigrette sucrée à l’huile d’olive et menthe fraîche…11€
Verrines fraîcheurs : Diabolo gingembre-citronnelle ; crème de banane, purée d’amande et caroube ; endive pochée à la vanille et zestes d’orange ; sorbet ananas-cumin…11€
Cheese-cake au petit Lu et sa crème de marshmallow caramélisée, noix torréfiées, ses traits de fruits de la passion et chocolat noir…10€
Café gourmand…7€


Et le souvenir des menus qui passent...
Hiver 2008
Automne 2008
Ete 2008

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