Hiver 2008

ENTRÉES

Variation hivernale : soupe de lentille corail aux épices indiennes, crème de foie gras de canard et kaki, velouté de cocos de Paimpol à l’huile de vanille et coriandre fraîche et tartare de topinambours aux noisettes torréfiées…12€
Carpaccio de betterave et noix de saint jacques à l’eau de rose et fruits de la passion et son émulsion de persil à l’huile de noix…12€
Nems croustillants de potimarron au roquefort et noix de muscade et ses lamelles de poire pochée au thym…10€
Escalope de foie gras de canard poêlée et ses beignets de topinambours et lamelles de coing…14€ (+3€ dans le menu)
Picodon poêlé en robe d’amandes sur son lit de poivrons marinés…11€
Tartare de cabillaud aux clémentines, olives noires et estragon à l’huile de pistaches et son sorbet au Yuzu…11€

PLATS

Hamburger de filet de boeuf au chèvre frais, huile de truffe et pistaches torréfiés et ses frites de panais au poivre de Sichuan, mousse au foie gras de canard
Magret de canard entier et son chutney de poires et airelles, compotée de choux rouges au piment doux
Souris d’agneau confite à l’huile essentielle de menthe poivrée sur son lit de cornilles au chorizo, tapenade de poivrons rouges aux sésames et mélasse de grenade
Filet mignon de porc et sa sauce crémeuse au foie gras de canard et cognac Grosperrin et ses quenelles d’écrasé de vitelottes aux brisures de châtaignes
Filet de daurade royale au gingembre frais et café et sa purée de pois chiche au lait de coco
Assiette Japonisante : Makis de cabillaud au curry, makis de carottes à la rhubarbe, sushis de saumon aux deux olives et sashimis de noix de saint jacques
Noix de saint jacques rôties aux patates douces et coppa et sa poêlée de blettes aux copeaux de truffes chinoises…22€
(+4€ dans le menu)
Ravioles au cumin farcies aux amandes grillées, ricotta et sauge

DESSERTS

Assiette de fromages : tomme de brebis de l’Aveyron, chèvre fermier et comté…10€
Tiramisu au pain d’épices, ananas confits aux épices et rhum ambré…9€
Panna Cotta au Safran et ses suprêmes d’oranges au miel et pistaches…9€
Mousse de chocolat blanc à l’huile de truffe « Tuber Melanosporum » et sa nougatine au chocolat extra noir accompagné de son verre de Maury « Aurélia de Abreu » de la Préceptorie de centernach…11€
Parfait de chocolat noir et blanc, crème d’amandes grillées et croustillant de praliné et sa glace au thé vert…10€
Poires caramélisées aux dattes, mangues fraiches et pâtes d’amandes et sa gelée mousseuse de pamplemousse rose…9€
Verrines fraîcheurs : crème aux poivrons rouges, soupe de bananes à la cardamome, dés d’ananas à la coriandre fraîche et glace à la mangue épicée…10€
Café gourmand…7€

Et le souvenir des menus qui passent...
Automne 2008
Ete 2008

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