BALLET D’ETE

Premier mouvement

Samba : Carpaccio de langoustine fraîche marinée aux citrons verts et ciboulette…12€
Valse : Nage de raie, saint-pierre et lotte, parfumée à la citronnelle…13€
Flamenco : Soupe fraîche de melon et sa crème glacée à la roquette…10€
Tarentelle : Riz crémeux façon risotto aux petits pois, asperges, fleurs de courgettes et jambon de parme…11€

Deuxième mouvement

Tango : Médaillon de veau, ses fèves poêlées, ses tomates confites et ses algues wakamé…19€
Calypso : Dos de selle d’agneau, ses pommes de terre fondantes et ses olives noires au thym…19€
Scottish : Bar de ligne à la planxa, ses pois gourmands, ses tomates et ses pignons de pin…19€
Paso-doble : Tarte fine de maquereaux et son rougail de tomate et ananas…19€
Moonwalk : Tartare de légumes aux fines herbes, sauge et ananas…19€

Troisième mouvement

Pogo : Assiette de fromages affinés par M. Bou et sa préparation fruitée…10€
Butô : Mikados lavande et noix de coco, leur émulsion de gingembre, leur sauce au chocolat et leur gingembre en sirop…11€
Charleston : Variation de betterave (purée, tuile, chips) et sa gelée de fraises…10€
Fox-trot : Superposition d’abricot moelleux à l’estragon et de crème pâtissière à la fleur d’oranger, accompagnée d’un sorbet abricot estragon…10€
Cha-cha-cha : Cannelé façon profiteroles, son coulis de chocolat au lait et son sorbet de pêche de vigne…11€
Rumba : Café gourmand…7€



Et le souvenir des menus qui passent...
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