Automne 2008

ENTRÉES

Variation automnale: soupe fraîche de betterave au gingembre, pois-chiches au pamplemousse, velours d'échalotes aux perles de ricotta pistachées et céleri rave aux cacahouètes et coriandre fraîche… 12€
Topinambours marinés à l'huile de noisette, kumquats,oignons doux et châtaignes… 10€
Superposition aérienne d'aubergines au cumin, radis au gingembre et crème de betterave, mouillettes et sa tapenade d'olives noires liquide… 10€
Croquant de Picodon dans sa robe d'amandes et ses lamelles de coings pochées au thym… 12€
Escalope de foie gras de canard poêlée et sa poire farcie aux fruits secs… 14€ (+3€ dans le menu)
Tartare de cabillaud à la mangue, fleur d'oranger et basilic frais et son sorbet au citron vert et aneth… 12€

PLATS

Hamburger de filet de boeuf au chèvre frais, huile de truffe et pistaches torréfiées et ses tagliatelles de potiron à la cannelle, glace de foie gras et armagnac.
Magret de canard entier rôti au poivre de Seichuan et sa compotée de poivons rouges aux sésames grillés et mélasse de grenade
Filet mignon de porc et sa sauce crémeuse au foie gras, brisures de châtaignes et ses quenelles d'écrasé de vitelottes
Roulés de veau à l'emmental et chorizo sur son lit de cornilles aux oignons doux et girolles
Filet de Daurade sébaste à l'huile de vanille et zestes de citron vert, purée de carottes à l'orange et fleur d'oranger, tapenade de tomates séchées au basilic
Assiette japonisante: Makis de fenouil à l'huile de moutarde, makis de châtaigne à la rose, makis de tomate et pomme au vinaigre balsamique, sushi de poivrons marinés et sashimis de noix de Saint-Jacques
Noix de Saint Jacques en robe de coppa et ses lamelles de truffe d'été, panais au miel et cardamome…22€ (+4€ dans le menu)
Ravioles à la turque de pois chiches au cumin et crème de sésame, poêlée d'épinards à l'huile d'argan

DESSERTS

Assiette de tomme de brebis de l'Aveyron, chèvre fermier et comté… 10€
Tiramisù aux poires pochées au sirop de Maury… 9€
Brochettes de fruits de saison et chamallow et sa fondue de chocolat noir… 10€
Soupe fraîche de chocolat blanc,wasabi et gingembre confit, sorbet au litchi… 10€
Panna Cotta au Nutella et pommes caramélisées à la cannelle… 9€
Crème au potiron, speculos et noix et sa glace au pain d'épices… 9€
Verrines fraîcheurs: soupe de poires au pistaches, gaspacho de kiwis à la menthe fraîche, tartare de raisins à la cardamome et glace à la lavande et romarin… 10€
Café accompagné de mousse au Nutella, soupe de raisins blancs et son feuilleté au miel et noisettes… 7€

Et le souvenir des menus qui passent...
Ete 2008

Haut de page

Menu de saison Evénements Plan d'accès Lettre d'information Contact Bon cadeau