CHANSON D'ÉTÉ

Premier couplet

L’ouverture méditerranéenne : Tartare d’espadon au melon, son bâtonnet de comté et chorizo, et sa panna cotta aux tomates confites, accompagnés d’un gaspacho de concombre aux fruits d’été et herbes fraîches…12€
Le capriccio du mandarin : Carpaccio de magret de canard et sa sauce soja, citronnelle et mille épices, sur une orchestration de roquette et copeaux de parmesan…10€
La copla : Foie gras mi-cuit à la framboise, mariné au Château Capion Fiona rosé, et harmonisé par une réduction de sangria et d’abricots frais…14€ (+3€ dans le menu)
A kantu batasuna : Crémeux de St Moret très légèrement relevé au piment d’Espelette, son velouté d’asperges, sa salade fraîche de courgettes au Serrano, menés à la mini-baguette frottée d’ail…11€

Deuxième couplet

El narcocorrido : Tartare de filet de boeuf maison préparé au couteau, et son espuma de ketchup au piment mexicain de contrebande, rythmés par des cubes de patatas fritas…18€
Le remix asiatique : Aiguillettes de canard marinées à la vanille, accompagnées de choux chinois au vinaigre de riz et de graines de nigelles, et leur chorus de tarte aux tomates-cerises en sauce à la menthe…18€
La fugue orientale : Filet de daurade royale et sa sauce aux citrons confits et condiments, avec houmous et glace aux baies roses en contrepoint…18€
Le choeur de Santiago : Noix de Saint-Jacques pour les basses, crème à la noix de coco ténor, palourdes alti, choux romanesco et ananas soprani…21€ (+3€ dans le menu)
Les variations de la Botte : Risotto crémeux au safran, arrangements d’un tartare de pêches à la coriandre fraîche et aux cacahuètes…18€

Troisième couplet

L’arpège du crémier : Assiette de fromages affinés par M. Bou et son mix aux fruits…10€
La cantilène des sous-bois : Mi-cuit de chocolat blanc au coeur glacé de fruits rouges, avec modulation de glace au sésame noir…11€
La ritournelle des mômes : Panna cotta aux schtroumphs, croquant au chocolat noir et sa glace au Car en Sac en dominante…10€
Le duo rubato : Tarte tatin croustillante à la mangue, accompagnée d’une glace à l’avocat et sa nougatine aux pignons…10€
L’électro-punk underground : DJ tartelette à l’abricot et crème de spéculoos, accompagné d’MC soupe de pastèque à la fraise Tagada, scratch à la pêche whisky-chocolat, sous un flow de meringue et espuma de Malabar…10€
Coda : Café gourmand…7€



Et le souvenir des menus qui passent...
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