Frimas de rigueur

Entrées

Velouté de châtaignes au café et brisures de noisettes…10€
Rouleau d’hiver et son coulis de framboise au vin rouge…10€
Aiguillette de canard en robe de kadaïf, sa sauce au pamplemousse rose, au poivron et à la menthe fraîche, et son boulgour comme un taboulé…11€
Émietté de saint-pierre mariné à l’huile vanillée, surmonté d’une compotée de poireaux et de gelée de pleurottes…12€

Plats

Punta del lomo confit, ses patates douces fondantes, ses aubergines grillées et sa poêlée de lardons aux champignons de Paris et piment de Jamaïque…19€
Roulés de pintade farcie pomme – cassis, et ses taillerins à la myrtille et au choux sautés au poivre de Sichuan…19€
Daurade entière, sa réduction de vin rouge, sa purée de céleri et ses chips de betterave de Chioggia…19€
Aile de raie en sauce au yaourt, abricot moelleux, estragon et citron vert, accompagné de spaghettis de courgettes…19€
Poêlée de salsifis, radis noir, rutabaga, petits pois et carottes au cumin et à l’orange…19€

Desserts

Assiette de Fromage affiné par M. Bou et sa préparation fruitée…10€
Pomme rôtie, son pain d’épice maison et ses tuiles au piment d’Espelette…10€
Poire pochée à la cannelle sur son lit de caramel mou ; dacquoise et ses éclats de noix de pécan et coulis de poire au gingembre…10€
Superposition de sablé noix de muscade et noix de coco zébrée de chocolat noir, et son coulis de banane, coco et kumquat…11€
Crumble à la pistache, sa crème de framboise et éclats de Zan comme un yaourt, et son tartare de réglisse…10€
Café gourmand…7€



Et le souvenir des menus qui passent...
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